料理の味

長年、疑問に思っていた事の１つに、料理の味があります。

料理番組・料理教室で、同じ材料、同じ調味料、同じ料理順序、同じ火加減で

作った料理。見た目は同じ様でも、出来上がった料理の味は、微妙に違います。

テレビの料理番組は、IHではなく、卓上コンロが多いです。火力が違うからで

しょうか？中華料理は、強い火が命で、美味しさの秘訣と、聞いた事があります。

火力が違うから、家庭ではチャーハンが難しいのだとか。火力が違えば調理器具も

違います。材料の鮮度・スライスの厚さ・1つ1つの工程の時間・手作業の時間。

考えると、違いが沢山出てきます。室内の温度・材料、調味料の温度も違います。

そして、もっと、違うのは材料の切り方なのだそうです。去年、知りました。

材料を包丁で切ります。材料の何処に、包丁の刃を入れるか、材料の細胞の

どの部分かで、材料の味が違ってくるというのです。驚きです。

そう言えば、白菜の煮物、大好きで作りますが、白菜を縦に切るか、横に切るかで

味が違うのです。縦切の方が好みです。長年の疑問が解決しましたが。

美味しいと思えて、満足出来たら、それでいいですよね。面倒な理屈は不要。

デリケートな味覚は持っていないし、持っているのは逞しい？食欲だから！